Bienvenue sur le blog d’Atelier-Pain !

Bonne année 2010 d'Atelier-Pain !

Sat, 2 Jan 2010 10:18:12 +0100

Mon beau sa-PAIN roi des forêts…

Thu, 24 Dec 2009 11:56:09 +0100

Désolée par avance de ne vous présenter cette recette qu’aujourd’hui mais il faut dire que comme je ne réveillonne que demain et que mes enfants ne découvriront leurs cadeaux qu’après-demain matin, beh j’ai le temps pour préparer mon pain de Noël… Vous pourrez le tester pour le nouvel an, ce sera encore d’actualité, allez ! :-)

J’ai eu cette idée-là ce matin, encore une fois ça va peut-être pas réussir du premier coup (cf la fameuse montgolfière briochée) mais comme il y a la magie de Noël dans l’air je sens que ça devrait le faire !
Je vous mets une belle image de sapin que j’ai piquée sur le Web pour vous faire vous aussi partager cette magie de Noël :

Ca y est vous avez senti cet air magique, le truc qui efface tous les malheurs, les soucis et qui fait que vous allez être pourri-gâté de cadeaux le 25 décembre ?

Mon sa-PAIN ne sera pas aussi réaliste que celui-ci, faut pas non plus imaginer que la magie de Noël va me transformer en génie !

La recette :

700 g de farine T65 Leclerc (très bonne farine, pas trop chère en prime)
50 g de farine de seigle T130
530 g d’eau
Mélanger tout ça qq minutes (5 min. en mode pizza avec ma panasonic) puis laisser reposer 30 min. à 1h pour faire un repos-autolyse.

Après ce temps d’attente, ajouter 3 cuillers à café de sel légèrement bombées (soit 16/17g) 3/4 de cuill. à café de levure en paillettes, et 100 g de levain liquide (l’horreur je n’en avais plus assez, normalement il en faut 150g… dans ce cas il faut mettre moins d’eau au départ, évidemment).

Pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soir très lisse.

Laisser lever 1h30 puis faire un rabat en laissant tourner la map 1 min. environ (mode pizza toujours pour moi).

Laisser à nouveau lever le temps qu’il faudra pour que la pâte ait doublé de volume.

Vider la cuve sur le plan de travail bien fariné, et peser 1 pâton de 150 g 1 de 250 g 1 de 450 g et 1 de 550 g .
Les laisser se détendre 15 minutes sous un torchon humide.
Façonner en baguettes assez courtes.

Laisser lever 1h15 sur un torchon fariné (ou une couche de boulanger en lin, le top !) plié en accordéon.. Pour que le sapin garde bien sa forme et ne “craque” pas au four il vaut mieux faire trop lever que pas assez.

Couper chaque pâton avec des grands ciseaux, comme pour faire des épis, mais en sectionnant complètement chaque morceau. Disposer les morceaux de la plus petite baguette en haut, les morceaux de la plus grosse à la base du sapin. Enfourner dans le four préchauffé à 230 degrés pour environ 25 minutes (je ne vous rappelle pas de ne pas oublier le coup de buée, n’est-ce pas !).

Avec les chutes de pâte amusez-vous ! vous pouvez faire un tronc, une étoile pour le sommet etc.
On peut aussi faire des fleurs sur le même principe c’est chouette et facile comme tout.

Mon portrait et celui de ma map par Paolo Della Corte !

Mon, 14 Dec 2009 20:54:07 +0100

Eh oui encore un privilège qui nous a été offert au salon du blog culinaire en novembre : se faire tirer le portrait par un photographe de talent ! Vous pouvez d’ailleurs aller voir tout ce que fait Paolo sur son site …
Je vous conseille aussi d’aller zieuter toutes les photos de blogueurs (70 blogueurs et presque 300 photos en tout !) qu’il a prises, sans broncher et avec le sourire… quel mérite ! ;-)

Tarte au maroilles, la vraie, la briochée !

Sun, 13 Dec 2009 17:07:40 +0100

Bon alors je vous livre un petit truc sur moi : ma Grand-mère paternelle habite dans le Nord, pas très loin de Maroilles, et la tarte au Maroilles j’adore !

Depuis que je sais faire des pâtes levées beh c’est cool je peux faire moi-même cette tarte, et c’est encore meilleur que celles que l’on achète (surtout si le fromage est bon, eh eh !).
La marque de maroilles que je trouve super bon c’est celui du CAT du pont de Sains. Si vous en trouvez n’hésitez pas, il est vraiment génial.

Pour la base on fait donc une pâte briochée, personnellement je préfère réaliser une pâte assez légère, pour que le résultat soit moins “plombé” !
Pâte :
prendre un programme pâte
2 cuill. à café de levure instantanée
30 g de sucre
500 g de farine T45
2 œufs à peser, compléter à 290 g avec du lait
1,5 cuill. à café de sel
90 g de beurre

Avec cette quantité de pâte on peut faire de grandes qtés de tarte au maroilles, ou faire autre chose avec les chutes, comme des tartes aux fruits, spécialité de ma Grand-mère ! (promis je vous mettrai la recette ;-)

Une fois le programme fini, vérifier que le volume de la pâte a bien triplé, sinon laisser encore lever dans la map éteinte. Etaler la pâte sur environ 5 mm d’épais, garnir un fond de tarte, ne pas faire spécialement de “rebords”.
Couper des tranches de maroilles (5 mm d’épais aussi) les disposer en les serrant bien les uns contre les autres (sinon ils se sentiront bien seuls) sur la tarte, mettre un peu de crème liquide dessus (1 cuill à soupe pour une tourtière standard)et poivrer.
Laisser lever 30 minutes environ, cuire à four chaud (180 degrés) pendant 25 minutes environ : le dessus doit être bien doré et la pâte avoir blondi.

La prochaine fois que j’en fais je vous fais des photos mais vous pouvez me faire confiance je pense, c’est un régal !!

Alors j’ai trouvé une photo qui ressemble comme 2 gouttes d’eau à celle que je fais sur le site “Lebeau” qui est une célèbre marque de Maroilles et qui vend des tartes !

Voici donc la tarte au maroilles “Lebeau” !

Le salon du blog, zut de flûte c’est déjà fini !

Tue, 24 Nov 2009 11:15:14 +0100

Et en prime je n’ai presque pas de photos… je fais partie des fainéantes qui profitent des autres pour récupérer leurs photos, pas bien ! donc merci beaucoup à tous ceux qui ont pris la peine de mitrailler tout ce qui leur tombait sous la main ! (et en particulier à Audinette à qui j’ai volé quelques photos sur Picasa, notamment les casseroles ci-dessus et les montgolfières ci-dessous !).

Résumé de ce week-end merveilleux :
On passe de super moments, on mange, on rigole, on mange, on discute, on mange, on est ému, on mange, on découvre de nouvelles têtes, on mange, on apprécie la disponibilité de Damien, on mange, on retrouve des copines, on mange, on danse, on mange, on dort, on mange, on pose pour des photos, on mange, on boit avec modération, on mange, on délire par moments, on mange, on est épaté par la gentillesse de Benoît Molin, on mange, on apprend, on mange, on fait faire des dédicaces par des stars, on mange, on apprécie l’aide de Chef Christophe, on mange, on découvre Isabelle Rozenbaum, on mange, on adore l’atelier-photo, on mange, on se fait tirer le portrait, on mange, bravo Paolo, on mange, et on ne ferait rien sans les étudiants qui étaient présents, SAUF MANGER !

C’était super merci à tous ceux qui se sont démenés à fond pour que l’organisation soit au top, il y tellement de choses à faire à voir (et A MANGER !) qu’on est comme dans un tourbillon pendant 2 jours ! Je ne sais pas comment Damien a tenu le coup à courir partout comme il le faisait ! Bravo à lui, à Vincent qui courait aussi partout, à Christophe, tous plus sympas et souriants les uns que les autres ! Tout le monde a apprécié Cédric (Mr Lagneau ;-) ) qui a bien expliqué le pourquoi du comment pour rendre les morceaux d’agneau plus sexy, plus simples à cuisiner, et plus faciles à manger aussi. Moi qui n’aime pas plus que ça la viande, j’ai trouvé sa démarche super intéressante et sa présentation passionnante, c’est dire ! Je n’ai pas eu le temps de voir beaucoup de démos mais j’ai adoré celles que j’ai pu suivre… Sylvie et sa pâquerette, Les macarons de Mercotte (vue juste de loin, c’était la foule !!) les chocolats glacés salés-sucrés de Fabienne (excellents !) et tous ceux que j’oublie tellement j’ai papillonné de droite et de gauche pour en voir le maximum… j’en ai quand même raté plein que j’aurais voulu voir, bouh… (Marie-France, Barbichounette, Audinette et Manue, etc.)

J’ai été ravie de faire la connaissance de Benoît Molin et je confirme pour qui ne le croirait pas encore : il est vraiment adorable !

En bref j’aimerais beaucoup revenir l’année prochaine toujours avec Fidji, on ne ferait pas forcément de démo mais du pain pour un repas par exemple, à Damien de nous dire si c’est faisable, si oui ce serait avec un immense plaisir !

Acharnement sur la montgolfière briochée pour le salon du blog culinaire de Soissons !

Fri, 20 Nov 2009 00:21:35 +0100

Bon demain je pars à 13h et je n’ai toujours pas préparé mes bagages, c’est donc le dernier essai que je puisse faire ! ça tombe bien le résultat me convient enfin !

Récidive de montgolfière briochée pour le salon du blog culinaire de Soissons !

Wed, 18 Nov 2009 15:24:04 +0100

Deuxième essai du façonnage définitif de la brioche que nous allons faire en duo avec Fidji au salon du blog culinaire de Soissons.

Le panier est donc redevenu un panier tout simple pour plus de cohérence !
J’ai testé sans fourrage pour avoir juste une idée de la forme que ça donnerait avec les modifs…

Donc je change même un peu la toque : 7 boudins de poids différents plutôt que 5 semblables.
Un tissage tout fin serré délicat pour le panier (ça ça risque d’être stressant avec plein d’yeux rivés sur mes mains au salon ;-)

Ce coup-ci ma toque ressemble à s’y méprendre à une coquille st jacques ! j’abandonne donc l’idée d’une toque, ce sera une montgolfière toute bête, sinon c’est vraiment pas évident de faire un truc ressemblant bouh ! Un dernier essai est donc en cours… et demain direction Soissons, ma ville natale, j’ai hâte et en même temps je commence à flipper !!
Fidji, t’es prête ? On va s’éclater avec nos montgolfières toutes les 2 !

livepage.apple.com

Le salon du blog, ouille ouille ça approche !

Thu, 12 Nov 2009 17:40:48 +0100

Ca approche eh oui et je n’ai plus beaucoup de temps pour préparer ma démo, mais comme je suis du genre à être plus performante dans l’urgence, je sens que je vais faire des tests suffisamment concluants dans la panique du dernier moment ;-)

Après une fois sur place ça sera sans doute une autre histoire ! on se serrera les coudes avec Fidji pour pas trop stresser… hein Fidji ?

Tout ce monde ça va être vraiment bien, je suis de plus en plus impatiente et super excitée à l’idée de tout ce qu’on va découvrir partager (et manger aussi :-) gourmande, moi ???) etc.

Ah et puis je ne dois pas oublier de prendre mon appareil photo, ma chemise de nuit, ma farine, mon doudou (c’est un coupe-pâte), mes livres à dédicacer, je vais peut-être faire une liste, non ? (“euh oui ça vaudrait mieux” me souffle ma conscience consciente de mon caractère totalement imprévoyant).

À bientôt je posterai le prochain essai de ma montgolfière qui sera je l’espère plus réussie ! J’ai déjà les idées pour l’améliorer, c’est déjà pas si mal !

Montgolfière briochée pour le salon du blog culinaire de Soissons

Sun, 8 Nov 2009 16:56:13 +0100

Premier essai du façonnage définitif de la brioche que nous allons faire en duo avec Fidji au salon du blog culinaire de Soissons.

Le panier (qui est censé représenter une passoire mais qui va rester un panier, ce sera plus simple ;-) ) n’est pas encore au point ! par contre pour le “ballon-toque de cuistot” je suis assez contente du résultat !

le goût est extra avec le fourrage super parfumé (que j’ai d’ailleurs oublié de mettre dans la nacelle, décidément ce panier me fait tourner en bourrique !).

La recette :
Dans la map mettre les ingrédients suivants et sélectionnez un programme pâte (j’ai pris le basic dough de la pana qui dure 2h20) :
2 cuill. à café de levure 40 g de sucre 500 g de farine T 45 1 œuf à peser, compléter à 300 g avec du lait 80 g de beurre en petits morceaux 1,5 cuill. à café de sel
Laisser lever dans la machine éteinte jusqu’à ce que le volume de départ ait doublé.  Quelques minutes avant que la pâte soit prête, préparer le fourrage : 150 g de poudre d'amandes 90 g de sucre 75 g de beurre fondu 60 g de cranberries (ou raisins) macérés dans une càs de rhum 30 g de noix concassées 1 càc de cannelle 1 œuf entier 1 cuiller à soupe de rhum  Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle, ajouter ensuite les noix et les cranberries non égouttées. Lier le tout avec l'œuf et le beurre fondu refroidi. En dernier lieu incorporer la cuiller à soupe de rhum.  Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, bien la dégazer et la façonner en forme de montgolfière : une partie formera le panier et l'autre partie le ballon. Placer la farce au centre de la préparation au moment du façonnage.
 Transférer sur une plaque de cuisson, dorer à l'œuf et laisser lever 1 h environ dans un endroit tempéré (le volume doit doubler : dans mon four en fonction étuve ça a pris 1h10). Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 degrés, dorer une dernière fois et enfourner. Faire cuire 15 minutes environ puis laisser refroidir sur une grille 

éléments de la toque : bien rouler autour de la farce pour l’englober sans qu’elle puisse se sauver !

Disposer la toque sur une plaque de cuisson, placer un autre morceau de pâte à sa base.

Pour le panier, bien abaisser la pâte en un rectangle, couper des bandes de chaque côté. NE PAS FAIRE COMME MOI ET OUBLIER D’INSÉRER LE FOURRAGE AVANT DE “TRESSER” !! Avec les 2 dernières bandes du haut, façonner les anses du panier

Vue du panier après la levée.

Baguette feuilletée au beurre ou comment le pain devient (presque) une œuvre d’art…

Sat, 3 Oct 2009 11:41:51 +0200

Bon je sais le titre fait un peu “wahhhh comment elle se la joue avec ses baguettes !!” mais vraiment je les trouve super belles, et en essayant une 2e fois cette recette (inspirée par Mouni, je le redis, allez voir son blog, ses baguettes sont super chouettes !!!) je rêvais de ce résultat !

Bon après cet intermède “désolée de me la péter avec mon titre” je reprends le cours de mon billet :
Je récidive, n’étant pas super satisfaite du développement de ma baguette feuilletée à l’huile… Forcément l’huile ne contient pas d’eau, ça ne pouvait pas feuilleter aussi bien qu’avec du beurre…
J’ai utilisé cette fois-ci une recette ultra simple, mon levain fait sûrement la tête que je le colle au chômage technique au fond de son frigo, mais ça m’est égal, niark niark !

La recette pour 4 baguettes:
dans la map j’ai mis :
1,5 càc de levure instantanée
500 g de farine T65
310 g d’eau
2 cuillers à café de sel
beurre froid pour le feuilletage : 160 g

Programme basic dough de la pana : programme pâte qui dure 2h20. Dès la fin du programme, mettre la cuve bien emballée d’un sac plastique au frigo pour une heure et demie

Procéder alors au feuilletage : j’ai alors fait comme pour toute pâte feuilletée : du beurre bien froid et tapé (voir les pas à pas sur ma recette de Kouign).
J’ai fait 2 tours double à la suite, puis remis la pâte feuilletée au frigo pour environ 1/2h. Ensuite étaler en un grand rectangle, rouler pour former les baguettes. J’ai fait 2 baguettes qui tiennent tout juste sur mes plaques tefal et 2 pains individuels (spécial grand appétit quand même) avec ces quantités.

Poser les baguettes sur 2 plaques, et les inciser profondément, enfin très profondément (sur 2/3 cm).

Couvrir d’un torchon humidifié et laisser lever une heure environ à température ambiante.

Enfourner dans le four préchauffé à 230 degrés et cuire pendant 19 minutes. Faites le coup de buée sinon vous le regretterez encore une fois ;-)

Les photos parlent d’elles-mêmes : c’est bien mieux réussi qu’à l’huile ! grâce à quoi, hein ? vous avez retenu la leçon ? grâce à l’EAU du beurre, comme quoi l’eau c’est super important et il ne faut pas la gaspiller, même celle du beurre. Donc suivez mon conseil : refermez bien vos paquets de beurre au frigo sinon l’eau risque de se volatiliser et vos feuilletages être complètement ratés.

Comme disait Gras Double Ier, poète culinaire à ses heures perdues :

Si le beurre mal empaqueté
Au réfrigérateur tu remets
Son eau sera perdue à jamais
Et ton feuilletage sera foiré.

Si en prime le coup de buée
Tu oublies pour m’embêter
Vite tu devras te sauver
Si la mort tu veux éviter.

Quel sage ce Gras Double !

Allez pour finir un festival de photos, c’est trop beau, et je ne vous parle pas du goût, ça se mange comme une gourmandise (vu le beurre qu’il y a dedans, c’est un peu normal aussi ;-) )
c’est croustillant, fondant au milieu, goûteux, bref top...

La baguette feuilletée est à la baguette ce que la brioche feuilletée est à la brioche, et ce que la feuille est au thé…