Premier essai du façonnage définitif de la brioche que nous allons faire en duo avec Fidji au salon du blog culinaire de Soissons.
Le panier (qui est censé représenter une passoire mais qui va rester un panier, ce sera plus simple ;-) ) n’est pas encore au point ! par contre pour le “ballon-toque de cuistot” je suis assez contente du résultat !
le goût est extra avec le fourrage super parfumé (que j’ai d’ailleurs oublié de mettre dans la nacelle, décidément ce panier me fait tourner en bourrique !).
La recette :
Dans la map mettre les ingrédients suivants et sélectionnez un programme pâte (j’ai pris le basic dough de la pana qui dure 2h20) :
2 cuill. à café de levure
40 g de sucre
500 g de farine T 45
1 œuf à peser, compléter à 300 g avec du lait
80 g de beurre en petits morceaux
1,5 cuill. à café de sel
Laisser lever dans la machine éteinte jusqu’à ce que le volume de départ ait doublé.
Quelques minutes avant que la pâte soit prête, préparer le fourrage :
150 g de poudre d'amandes
90 g de sucre
75 g de beurre fondu
60 g de cranberries (ou raisins) macérés dans une càs de rhum
30 g de noix concassées
1 càc de cannelle
1 œuf entier
1 cuiller à soupe de rhum
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle, ajouter ensuite les noix et les cranberries non égouttées.
Lier le tout avec l'œuf et le beurre fondu refroidi. En dernier lieu incorporer la cuiller à soupe de rhum.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, bien la dégazer et la façonner en forme de montgolfière : une partie formera le panier et l'autre partie le ballon. Placer la farce au centre de la préparation au moment du façonnage.
Transférer sur une plaque de cuisson, dorer à l'œuf et laisser lever 1 h environ dans un endroit tempéré (le volume doit doubler : dans mon four en fonction étuve ça a pris 1h10). Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 degrés, dorer une dernière fois et enfourner. Faire cuire 15 minutes environ puis laisser refroidir sur une grille
éléments de la toque : bien rouler autour de la farce pour l’englober sans qu’elle puisse se sauver !
Disposer la toque sur une plaque de cuisson, placer un autre morceau de pâte à sa base.
Pour le panier, bien abaisser la pâte en un rectangle, couper des bandes de chaque côté. NE PAS FAIRE COMME MOI ET OUBLIER D’INSÉRER LE FOURRAGE AVANT DE “TRESSER” !! Avec les 2 dernières bandes du haut, façonner les anses du panier
Vue du panier après la levée.
